Prodotto nel frantoio Avanzi, quest’olio extravergine viene denominato in etichetta Estivo, termine usato da Lucio Giunio Moderato Columella.
Questo agronomo romano, in un suo trattato nell’anno 54 d.c., definì Estivo l’olio ottenuto dalle olive raccolte a fine ottobre (leggermente in anticipo sul normale periodo di raccolta) rendendo il prodotto mgiliore a discapito della quantità.
Questo è quello che accade nel nostro frantoio. Otteniamo questo olio extarvergine raccogliendo le migliori olive a fine ottobre. Queste vengono frante entro le 24 ore, consentendoci di ottenere un olio extravergine fruttato, leggermente piccante e con un retrogusto di mandorla. L’ acidità è molto bassa e questo lo rende un olio extravergine indicato per la dieta mediterranea. E’ ideale per condire insalate e verdure di stagione. E’ ottimo sulle bruschette o sulle zuppe, ed è perfetto con il pesce.
